冷库实际上是一个以主库为中心的建筑群，它由主库、生产设施和附属建筑组成。其建筑组成大致分为:生产区、原料区、行政生活区、隔离区等。生产性冷库的平面布置见图1-1,建筑物组成区划分见表1-2。
冷库建筑的总平面布置首先要满足生产工艺的需要，保证生产流程的连续性和合理性，应把所有建筑物、道路、管线等按生产流程进行组合，尽量避免作业线的交叉和迂回运输。具体地说，就是要满足冷冻食品生产和贮藏的工艺要求，并从便利原料和产品的运输出发，合理布置各车间和库房的相对位置。
水产品、肉类和禽类冷加工的工艺流程如图1-2、图1-3和图1-4所示。
