3、消毒和粉刷方法
库房在消毒粉刷前，应将库内食品全部撤出，并清除地坪、墙和顶板上的污秽，发现有霉菌的地方，应仔细用刮刀或刷子清除。在低温库内，要清除墙顶和排管上的冰霜,必要时需将库温升至正温。库房内刷白，每1m3消毒表面所消耗的混合剂约为300mL左右，在正温库房可用排笔涂刷，负温时可用细喷浆器喷洒，有时会出现一层薄溶液冻结层，经 1〜3min以后,表面会逐步变干。冷库内消毒的效果，根据霉菌孢子的减少来评定。因此，在消毒前后均要做测定和记录。消毒后，每1cm3表面上不得多留一个霉菌孢子。
4、紫外线消毒
一般用于冰棍车间模子等设备和工作服的消毒,不仅操作简单，节约费用，而且效果良好。每1m3空间装置功率为1W的紫外线光灯，每天平均照射3h。 即可对空气起到消毒作用。
冷库工作人员的个人卫生
冷库工作人员经常接触各种食品，如不注意卫生，本身患上传染病，就会成为微生物和病原菌的传播者。因此，对冷库工作人员的个人卫生应有严格的要求。
冷库作业人员要勤理发,勤洗澡，勤洗工作服，工作前后要洗手,经常保持个人卫生。同时,必须定期检査身体,如发现患传染病者，应立即进行治疗并调换工作，未痊愈时,不能进入库房与食品接触。库房工作人员不应将工作服穿到食堂、厕所和冷库以外的场所。
