蓄冷技术有很多具体的形式，可以按照蓄冷进行的原理、蓄冷持续的时间和蓄冷使用的介质进行分类。
1.按照蓄冷原理分类
有显热式蓄冷和潜热式蓄冷两类。
显热式蓄冷是指蓄冷介质温度降低但不发生任何相变和化学反应来储存冷量，如在蓄冷空调中的水蓄冷空调就是显热式蓄冷。
潜热式蓄冷是指蓄冷介质发生相变吸热来储存冷量，如冰蓄冷空凋和共晶盐就是相变潜热式蓄冷。
2.按照蓄冷持续时间进行分类
主要有昼夜蓄冷和季节性蓄冷两种类型。
昼夜蓄冷是将制冷机组在夜间低谷期运行制取的冷量，以显热或潜热的形式将冷量储存起来并用于次日白天高峰期的冷量需求。
季节性蓄冷是在冬季将形成的冷量(以冰或冷水的形式)储存在特定的容器或地下蓄水层中，在夏季再将其释放出来供应用户的冷负荷需求。
3.按照用于蓄冷的介质进行分类
有水蓄冷、冰蓄冷及共晶盐蓄冷三类。
水蓄冷系统是利用水的显热来储存冷量，水经过冷却后储存于蓄冷罐中。
冰蓄冷系统是利用水的相变潜热来储存冷量。
共晶盐蓄冷系统是利用共晶盐发生相变来储存冷量。
