冷库贮藏物品种不同，工艺不同，主体建筑的组合也不一样。各个冷间功能不同，贮藏食品的品种不同，对室温和湿度要求亦不尽相同。详见表1-3。
晾肉间 肉类食品采用直接冻结工艺的，必须配备晾肉间，它的作用是消除肉体表面水分，使肉类食品温度下降至28℃左右。室内配备小型冷风机或鼓风机，使室温保持在20℃左右。晾肉间也可与屠宰车间合建。
冷却间 冷却间是食品进行冷冻加工或冷藏前，预先冷却的库房。水果、蔬菜在进入冷藏前，需要先在冷却间降温冷却，以除去田间热，防止某些生理病害。相对湿度为90%。鲜蛋在进入冷藏前也需要降温冷却，以免突然遇冷时，蛋液收缩，蛋内压力降低，空气中微生物随空气进入蛋壳内而使鲜蛋变质。冷却间的温度一般保持在0℃~2℃之间。
肉类屠宰后在冷却间短期贮存(中心温度0℃~4℃)称为冷却肉，肉味较冻肉鲜美。加工好的鱼虾、肉类进入冻结间以前也须先进入冷却间降温冷却后再进冻结间，室温保持在0℃~-5℃之间。
冷却间的冷却设备一般采用吊顶冷风机，强制库内空气循环，加速食品的冷却，当食品达到冷却要求的温度后称为“冷却物”，即可送进冷却物冷藏间贮存。或送冻结间冻结。
