冻结间 冻结间是食品进行冷冻加工的库房，要求温度较低，肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等室温在-18℃~-23℃之间;鱼、虾等室温在-23℃~-30℃之间。冷却设备大部分采用强烈吹风式空气冷却器，也有采用搁架式排管，当采用空气冷却器冻结时，其蒸发盘管采用热氨熔霜和水冲霜相结合。当采用搁架排管冻结时，采用人工扫霜，定期用热氨熔霜去冰壳，使管内润滑油排出，冷库门设置电热丝防冻。冷冻好的食品送入冻结物冷藏间贮存。
冷藏间
1.冷却物冷藏间(俗称高温库) 主要贮藏新鲜的蛋品、水果和蔬菜等，贮藏品种不同，要求室温也不一样，详见表1-3。冷却设备采用空气冷却器，安装在库房一端的中央，采用多喷口的风道均匀送风，空气冷却器蒸发盘管采用水冲霜。冷藏门的上方安装冷风幕。
2.冻结物冷藏间(俗称低温库) 用于贮藏已冻结好的食品，库温要求详见表1-3，冷却设备一般采用顶排管或墙排管，采用入工扫霜和定期热氨熔霜，也有采用空气冷却器制冷的，采用空气冷却器冷却时，采用热氨熔霜和水冲霜相结合的方式。冷藏间门上设置电热丝加热防冻，门的上方安装冷风幕。
