气调保鲜间 水果、蔬菜在冷库内贮藏时，仍然有呼吸作用，这种呼吸作用消耗了水果、蔬菜组织中的糖类、酸类及其他的有机物质。这种呼吸作用越强，水果、蔬菜衰老也就越快。因此低温贮藏还达不到理想的保鲜效果。必须抑制果、蔬的呼吸作用，延缓衰老，达到制冷保鲜目的。抑制水果、蔬菜的呼吸作用的方法，就是采用气调方法改变水果、蔬菜库内空气组成比例，适当降低空气中氧的含量，提高二氧化碳的浓度，以抑制水果、蔬菜的新陈代谢作用，达到延长贮藏保鲜的目的，简称“CA"贮藏。
新鲜空气的标准组成是:氧(02)21%、氮(N2)78%。其他1%(其中二氧化碳(002)含量为0.03%)。而不同品种的水果蔬菜气调贮藏中，对气体成分的要求不同，如表1-4所示。
气调保鲜有自然降氧法和机械降氧法两种，自然降氧法是将水果、蔬菜装入硅橡胶薄膜袋子内.靠水果、蔬菜本身的呼吸作用的耗氧能力来降低空气中氧气含盆和提高二氧化碳的浓度，并利用薄膜对气体的渗透，透出过多的二氧化碳，补入消耗的氧气，起到自发气调作用。机械降氧法是采用催化燃烧降氧设备、二氧化碳脱除设备、乙烯脱除设备等来改变室内气体成分，达到气体调节的目的。气调设备都自带控制设备，只需提供一路电源。
