冰在食品保鲜中用途很多，从海中或养殖场内捕捞鱼虾后运输到加工间需要冰，鲜货长途运输需要冰。所以大、中型冷库中常附设制冰间，制冰方式有盐水制冰、桶式快速制冰设备、沉箱管组式快速制冰设备和管冰机及片冰机等，不同的食品生产工艺，需要采用不同的制冰设备，各种制冰设备具有不同的特点。
盐水制冰是广泛采用的一种制冰方式，一般大、中型冷库附设盐水制冰间，一般采用成套盐水制冰设备，成套盐水制冰设备有日产5t,10t,15t,20t,30t,60t,180t,240t等规格。烟台和大连冷冻机股份有限公司均生产上述规格的盐水制冰设备。
盐水制冰工艺过程
盐水制冰间平面如图3-11所示，其工艺过程是:首先将冰桶组合架上的所有冰桶内加满清水，然后用电动葫芦将一组、组冰桶吊进制冰池内，池内盐水被蒸发器冷却到一t0℃左右，低温盐水流过冰桶时，吸收冰桶中水的热量，使水的温度迅速下降，凝结成冰。池内盐水的循环依靠搅拌机来完成，流过冰桶的盐水因吸热而升温，再次流过蒸发器而冷却，如此不断循环，使冰捅中的水全部结成冰后，再用电动葫芦将一组、组冰桶从制冰池内吊出来后送进融冰池。在融冰池内浸2 - 3min，冰块与冰桶接触面因融化而脱离，此时将冰桶置于倒冰架上，使其翻倒，于是冰块倒在带有斜坡的滑冰道上，滑进冰库贮存。
如若制造透明冰块，可采用罗茨鼓风机向制冰池冰桶内吹气。
