(1）冻结间的装置应力求简单.使用方便.一般有吊轨式、搁架式等.
(2)在低温下要求冻结速度快。
对于采用吊轨式冻结间.冷却设备一般采用冷风机，风速控制在I -3m/s之间，通过空气强制循环，缩短冻结时间，使冷却后的肉类经过10h，肉体的内部温度降至一15℃.一次冻结的肉类，经过16~20h肉体内部温度达到一15℃.
采用箱装、盘装冷冻食品的冻结间，冷却设备采用搁架式排管，为加速冻结可设置鼓风机，强制空气循环，空气流速为1-3m/s，相对湿度控制在90%以上。
(3)要求同一批食品整个表面上温度分布力求均匀。合理的气流组织设计.才能在保证食品质量的同时缩短冻结时间。
(4)在有条件的时候.应采用机械传送和操作自动化，以减轻劳动强度和改善劳动条件。
冻结间的冷却设备大部分为强烈吹风式冷风机，或搁架式排管。强制吹风式冷风机冻结间的布置视冻结间的形式而异。按照空气流向有三种形式:纵向吹风、横向吹风和吊顶式吹风。采用近搁架式排管的冻结间，食品装在铁盘内或纸箱内.直接放在搁架式排管上冻结。这种方法由于搬运劳动强度大.一般只在冻结能力较小的冷库内采用。
