食品在冻结间冻结时，选用和布置冷却设备要与食品的堆放条件相适应。特别是采用强制吹风式.必须合理配风.使库内气流均匀.才能有效地缩短冻结时间，提高冻结质量。
装设吊轨的冻结间.吊轨的性能规格和吊挂吸和冷却间的吊轨相同。不装吊轨的冻结间，如冻猪副产品或鱼类.可以用铁盘盛放.然后堆码，每盘之间垫两根方木.使盘与盘之间构成缝隙(30~50mm)，库内冷风从缝隙中流过。这样.可使冷风流通均匀.缩短冻结时间，以能充分利用库容.更有利于采用码垛机进行搬运。
采用强制吹风式冷冻间可以加强食品与空气之间的热交换.加速冻结过程，但是也有一定的限度.如加强空气的循环速度到1 m/s时，冻结速度即可提高1倍;空气流速增至4m/s时可增加2倍.之后.虽然流速增至10m/s，却只增加2.5倍。因此，从设备、动力、速度总体来考虑，空气流速以2~4m/s为宜.因空气流速大会引起肉体干耗加大，所以一般采用2m/s左右.空气的流速与肉体冻结速度的关系如图3-36所示.
