当食品入库完毕，开始冻结程序，控制流程方框图如图5-52所示。人工指令制冷系统和时间控制器工作。时间控制器动作时间的调定，由工艺根据不同食品的要求而定。当累计冻结时间达到给定值，而温度继电器又达到冻结要求的下限值时，发出冻结完成信号，随即切断供液电磁阀和冷风机电源，使其自动停车。延时关闭回气阀1DYV回气电磁导阀同时，开启泄压管上的2DYV电磁导阀，使HYV恒压主阀上部压力释放而关闭，HYV主阀关闭后延时3min, 2DYV电磁导阀关闭。冻结过程即告结束。食品开始出库，食品出库完毕，开始冲霜。
大、中型冷库货物进冻结间是用吊轨传送带运货，由于货物挂上传送带和从传送带上卸下来都是人工操作。所以一般采用半自动控制，人工控制按钮开启传送带，将货物人库冻结。为了保证传送带的正常运转，还应装设过流保护、限位开关等安全保护装置。一旦传送带发生故障，即发出声光报警信号，并自动切断传送带驱动电机的电源，以免发生事故。
鱼虾完成冻结后，一般在冻结间外的穿堂内脱盘后再进冻结物冷藏间。脱盘有自动脱盘机，功率4kw左右。
