冷却物冷藏间设计的一般原则

食品在整个冷藏过程中均呈活体状态，降低库温只能降低储品的分解强度，而不会停止呼吸作用，如果缺氧.则会导致死亡和变质。如果库温过低.又会造成“冻”害，而且食品在库房内部是装箱，装筐等堆放.堆放密度较大，因此设计这类库房的冷却设备时应注意以下几点。

①冷却设备应具有灵活调节库房内温度的能力。

②保证库内不同位置上的货堆各部分的风速、温度和湿度的均匀。一般最大温差不大于0. 5℃，湿度差≤4%。

③可以调节空气成分，做到既能满足最低限度的呼吸要求.又的延长储藏期限，至少要有补充新鲜空气的设施。