食品快速冻结的方法由冻结器决定

平板冻结器的作用是借平板冻结器的金属冷平板与鱼体直接接触换热的一种冻结方法。平板冻结器的平板是铝合金材料，它与-33℃系统连接，用氨泵供液，实行强制循环，传热系数为93~140W/m²℃，冻结食品的终温为-15℃。所以，平板冻结器的冻结速度由风冷的0.12cm/h可提高到1~5cm/h，因此，冻结时间比风冷缩少3/4左右，耗电比风制冷由110度/吨减少到71.4度/吨。故平板冻结器的作用就是提高了冻结速度而达到节能，同时也达到了很好的冻结效果。

冻结器空心平板是直接接触食品的，其材料和质量对冻结速度有很大影响。制作空心板的材料通常由50mmX20mmX2mm的矩型无缝钢管拼焊制成和挤压铝合金空心平板制成。

铝合金空心平板传热系数比钢制的高10%-45%左右。