平板冻结器运转前，应首先检查液压驱动机构和固定架与活动框架等主要部位有无障碍，平板与托板是否紧密接触。同时检查氮系统有关阀门启闭是否正常。检查油泵转动是否灵活。
起动油泵，当油泵运转声音正常时，开启电磁换向阀的“松开”按钮开关，使平板按水平方向拉开一定距离，准备装货。
装入冻品时，其装入量应低于平板的上边3cm,然后再启动电磁换向阀的“压紧”按钮开关，压紧油缸将平板与食品紧贴。平板与食品紧贴，可提高冻结速度。以无空气层时，冻结速度当作100%，如隔有1、2.5、5、7.5、10mm空气层时，冻结速度分别为60%、48.5%、40.5%、38.5%、36%。所以，平板与食品接触面积越大，冻结效果才会更好。
缓慢开启氨系统的回气阀，防止制冷压缩机的液击。然后开启供液阀，平板冻结器开始降温。经过约4h时间，货物温度达到-15℃时，冻结完毕，关闭供液阀，开启排液阀进行排液。
关闭回气阀和排液阀，打开热氨融霜阀向平板内供热氨，其压力达到0.6~0.8MPa时，再打开排液阀，使热氨在平板内流通，排液工作可反复进行几次，直至融霜结束。热氨融霜2~3min后，开启托板的进水阀，使托板融霜。
关闭融霜和排液阀，微开回气阀。起动油泵，开启电磁换向阀的“松开”按钮开关，将平板拉开。然后开启升降油缸的电磁换向阀的“上升”按钮开关，提升平板与冻结物脱离，并关闭进水阀。
开启推料油缸的电磁换向阀按钮开关，使推料板将冻结物推出，然后将推料油缸复位。
按动升降油缸电磁换向阀的“下降”按钮开关，使活动框架下降，平板与托板又紧密接触。以上操作即完成一次冻结任务，以后可依次进行工作。
平板冻结器具有冻结时间短、劳动强度低、耗电量要比冷风机冻结少1/3、冻结产品质量好、成形产品易于用铲车搬运和堆码、提高了库存量以及结构紧凑、占地面积小等优点，一般车间、船舶在常温环境中皆可使用。
卧式平板冻结器多用于冻结鱼类、肉类、畜禽副产品、水果蔬菜和其他小包装食品，立式平板冻结器则适用于冻结冤包装和各类散装食品。平板冻结器的冻结速度与食品厚度有关，食品厚度以不超过120mm为宜，若超过150mm时，就会失去其优越性。
