冷柜主要由柜体、制冷系统和电气控制设备等组成。立式冷柜还具有搁架或吊钩等设施;而卧式冷柜则随贮存食品货物的不同在结构上也差别较大。低温冷柜通常还具有融霜及排水等功能，因而冷柜的总体结构依冷柜的种类、形式和功能的不同而不同，在商业或饮食业的服务中来满足不同用户对冷柜功能和档次的需要。
冷柜的柜体承受载荷，其载重量随容积的大小、货物的品种不同而差别较大，例如3m³的立式冷柜可贮存肉类800--1000kg。由于柜体承受负荷较大，国产传统冷柜采用角钢或钢板焊接成柜架，在柜架内外作成双层结构。柜体体壳使用薄钢板.并经防锈涂漆喷塑处理(或采用不锈钢板，不锈铁板等)，内壁采用镀锌钢板.中间填充绝热性能良好的保温材料。保温材料采用软木、玻璃纤维、硬质聚苯乙烯泡沫塑料板等。内壁材料要符合卫生条件，可在内壁上喷镀塑料或合成树醋等。在壁内应预埋加固连接件，通常使用方软木衍条来增强内外壁支撑强度，以便安装蒸发器搁架和吊钩等设施。内外壁金属柜架或壁板不能连通以避免产生冷桥。在柜体的门开口处通常采用软木柜架，并采用塑料板件进行内外壁过渡。
近些年来由于组合冷库的普遍使用，现代冷柜的柜容积都相对较小，大多在1.5m³以下，用户可选择多台多种容积组合使用，这使现代冷柜的设计制作向小型化、多品种、豪华型方向发展。
