在冷柜中对设置蒸发器的空间有较大的限制。安装位置可以在冷柜下部或者上部，也有在柜内顶上或背部，多采用蒸发器面积较大的翅片盘管，并用风机去循环柜内空气。蒸发器铜管直径通常在12~19mm之间，翅片间距约在4~12mm范围。根据使用条件和结构情况分别采用。蛇排管蒸发器通常布置在柜内的侧面、背面或中部，主要用于自然对流方式。卧式冷柜多采用管板式蒸发器，冷柜柜体的内壁即为管板式蒸发器的板，通常采用不锈钢板和铝合金板，内壁面侧以轧花铝板为多。制作中铜管紧贴金属板并填涂导热胶，并在管外张贴铝铂纸，以免发泡材料涨人，使管板分离，影响传热效果。
蒸发器在0℃以下温度范围工作时，应定期对冷柜的蒸发器进行融霜，同时冷柜的设计也应考虑融霜水的排除设施。通常冷柜的融霜方式有停机自然融霜、电加热融霜和热汽融霜。采用方式及时间间隔则依冷柜及贮藏食品的种类而不同。对采用管板式燕发器的卧式冷柜也可用手工铲来除霜。
冷柜柜内温度通常由带感温包的温度控制器来控制，感温包放置位置有两种:一种是温包放置在柜内某一空间位置，温包直接感应柜内温度;另一种是温包紧贴在蒸发器的某一位置，温包间接感应柜内温度。无论哪一种放置方式，制冷温度控制器的调定对控制温度有较大的影响。温度控制器依据温包感受的数值，可以设置在不同的控制温度值，以满足不同用户和食品贮藏的需要。
