冰的质量与水的质量有直接的关系，根据水质设计制冰机或根据水质来选用制冰机，才能保证冰的质量。另外，为了保证冰的质量，适时对水循环系统和冰冻结部件进行清洗是必要的。在制冰过程中，矿物质在水槽底部沉积使制冰水浑浊亦会导致成冰质量的下降。因此，及时地、充分地排水是非常必要的。以下是制冰机中经常采用的三种排水方法:
(1)全排水方式每次制冰周期后(脱冰后)，将余水全部排掉。
(2)稀释方式供水量远远大于制冰后(成冰后)的余水量，使余水稀释。
(3)底部排水方式每次制冰后将余水排净。
应引起注意的是，无论是那一种方式，都将增大制冰机的耗水量，同时使制冰水槽中水的温度升高，使制冰的负荷增加，制冰机能耗增大。另外，水在制冰过程中，矿物质离子会沉积在制冰板表面、水位开关以及水泵等处，影响制冰机的正常运行。同时，水中的氯离子会腐蚀金属表面。为避免这些现象的发生，在制冰机中设置软水器和过滤器，水系统材料尽可能选用不锈钢或新型树酷材料。
近些年来，节能型、低噪音的制冰机不断涌现，使用对矣氧层无破坏作用的新型制冷剂且能制出不同形状冰的制冰机是新型制冰机的标志。
