蒸发温度是指液体制冷剂在一定的压力下沸腾时的饱和温度，其对应的压力称之为蒸发压力。压缩机的吸气压力可近似为蒸发压力。在制冷系统的运行过程中，蒸发温度是通过调整蒸发器的供液量来调节的，蒸发温度的变化可通过压缩机的吸气压力了解。
例如:一台氟里昂12制冷压缩机的低压表指示为0. 086MPa，换算成绝对压力为0.186MPa，查R12饱和蒸气热力性能表得与其相对应的饱和温度为一15℃，则这个制冷系统的蒸发温度为一15℃。
制冷系统正常工作时，蒸发温度一般比库房温度低8-10℃(通常取10℃)，称为换热温差。上例制冷系统的蒸发温度为一15℃，热温差取10℃，那么冷间的库温约为一5℃ ,
在间接冷却系统中，蒸发温度比载冷剂的液体温度低5t。当某些冷间对相对湿度要求严格时，蒸发器的换热温差可按相对湿度来选用.相对湿度要求在90%时.蒸发温度比冷间温度低5-6℃;相对湿度要求在80%左右时，蒸发温度比冷间温度低6-7℃;相对湿度要求在75%时，蒸发温度比冷间温度低7--9℃。
