冷库主要用于食品冷加工及冷藏。冷库是一种具有隔热围护结构的特殊建筑物，通过人工制冷，使室内保持低温环境。
随着经济的发展和人民生活质量的不断提高，对食品冷加工和储藏的要求也相应提高，并由此提出了发展和完善食品冷藏链的要求。冷库是食品冷藏链中的一个重要组成部分，是必不可少的重要环节。
冷库是一组建筑群，由主体建筑(主库)、其他生产设施及附属建筑组成。
主库为冷库的主体，按生产加工工艺的需要和商品冷加工工艺的要求，由生产加工区、储藏区、进出货及其操作区组成。
①冷却间。冷却畜肉类、鲜蛋或果品蔬菜等产品的场所。畜肉类冷却间的功能是把屠宰加工后的服体或分割制品在规定的时间内冷却至0~4℃，然后储存或直接供应市场;果蔬冷却间的功能是把采摘和收获的果蔬整理后，迅速冷却降温，然后进库储藏或进入市场。果蔬冷却的方式有水冷式、风冷式、差压式和真空式冷却等。
②冻结间。用于食品冻结的场所，对于需长期储藏的食品由常温或冷却状态迅速降温至中心温度-15~-18℃的冻结状态。冻结间可以是有隔热围护结构内设冻结设备的建筑物，也可以是带有隔热设施的冻结装置。常见的冻结间有搁架式冻结间和风冻间。冻结装置除了平板冻结机外.大多采用连续冻结，如流态化冻结机、螺旋式冻结机、隧道式冻结机、液氨冻结机等。其冻结方式有风冻式、接触式、半接触式、浸演式和喷淋式等。
③制冰间和储冰库。制冰间消耗的冷量较大，应靠近设备间布置。制冰间的建筑不同于冷库.建筑物本身一般不需要隔热。但应有较好的采光、通风和排水条件，而制冰设备则需要隔热设施。如盐水制冰的制冰池，其四周和底部均需设隔热层，顶部要加木板盖。管冰机和颗粒冰机的蒸发器也应予以隔热。片冰机和板冰机的周围应设置隔热板。
储冰库简称为冰库。储冰库的建筑一般和冷却物冷藏间相同。通常储冰库的冷却系统接入一15℃的蒸发温度系统，以保持储冰库一4℃(盐水制冰)至一10℃(快速制冰)的库温。储冰库的围护结构应做隔热处理。储冰库一般采用光滑排管作冷却管，内壁敷设竹料或木料护壁，以保护墙壁不受冰块的撞击。库内可设提冰和堆垛设备。
④原料暂存间。在速冻蔬菜厂、冷饮品厂和冷冻食品厂等均设有原料暂存间，用于储藏季节性大量到货的商品，或者生产加工中的原料和半成品等。根据需要原料暂存间，应设有冷却降温系统，维持其一定的低温存放环境。
⑤低温加工或包装间。根据食品卫生的要求，食品加工和包装一般需要在6一15℃室温的车间内进行。这样的车间必须设置冷却设备，并考虑操作人员对新鲜空气的要求。
⑥解冻间。解冻间一般用于冷冻食品加工厂。通过用空气、水或水蒸气减压、电解冻等方法，对冻结物原料进行加热，使其温度升至-2~0℃，以便于分割加工。
⑦冷却物冷藏间。冷却物冷藏间简称为高温库，根据用途不同，库温范围为-5~20℃;根据不同的商品及储存期要求，确定相应的冷间温、湿度。冷却物冷藏间多用于储存水果、蔬菜、鲜蛋、花卉、药品、贵重皮革、中药材.以及高档家具和衣物等商品。由于水果、蔬菜、鲜花等鲜活商品在储藏过程中仍有呼吸作用，库内除保持合适的温、湿度条件外，还要引进适量的新鲜空气，因此，须设有通风换气装置。
⑧冻结物冷藏间。冻结物冷藏间简称为低温库，其库温范围为-18~-35℃。一般肉类的冷冻储藏温度为-18~-25℃，水产品储藏温度为-20~-30℃，冰激凌制品储藏温度为-23~-30℃。某些特殊的水产品(如冻金枪鱼)要求更低的储藏温度.达一45℃以下(超低温冷藏间)。我国通常采用的冻结物冷藏间温度为-18~-30℃.
⑨穿堂。穿堂即冷库货物进出的通道，并起到联系各库(间)的交通枢纽、便于装卸周转的作用。穿堂按温度要求的不同分，有低温、定温(也称中温)和常温三种。根据有利于货物进出时的质量保证(完善的冷藏链)和冷库的节能，以定温穿堂为宜.其温度范围为5~10℃。若有特殊要求，可为0℃左右，甚至更低。
⑩月台。月台供装卸货物之用。为适应装卸作业，有铁路月台、汽车月台和联系月台之分。大、中型冷库的铁路月台.应视保温列车的长度或车辆节数而定，一般有128 m, 220 m等不同长度，铁路月台应高于钢轨面1.1 m.汽车月台的长度按冷库的类型、货物吞吐量和运输方式确定。汽车月台宽度一般按每1000 t冷藏容量6一9 m,宽度按货物周转量的大小搬运方式确定，对于公称容积大于4 500 m³的冷库，月台宽度可取6-8 m;公称容积不大于4500m³的冷库，月台宽度取4-6m。汽车月台应高于路面0.9 - 1.4 m，按照进出最多的运输车辆高度确定，也可设置月台高低调节板。
冷库月台可分为敞开式和封闭式。敞开式月台多为罩棚式，设有较大跨距的立柱.立柱中心至月台边缘1.2-1.5m铁路月台边缘距铁路中心线的水平距离为1.75 m。封闭式月台适用于汽车装卸，月台内一般维持定温穿堂的温度，不仅供货物装卸，也可供理货或暂存货物。封闭式月台的装卸口一般设有电动滑升式隔热门、软性接头和月台高度调节板。封闭式月台在装卸货过程中.基本不受外界气温的影响，符合食品冷链的工艺要求，可较好地保证食品质量。目前，这种新型结构的月台，在一些新建大、中型冷库中采用较多。
⑪门斗。门斗一般设于冷库(间)内，在冷藏门的内侧。其作用是减少库内、外的热湿交换。门斗的型式有保温型和非保温型、固定式和非固定式。通常门斗与冷藏门配套的风幕和透明塑料门帘组合，可以有效地阻止库内外热湿交换。
⑫楼梯间、电梯间。多层冷库设置楼梯间和电梯间，作为货物垂直运输和人员上下之用。楼梯间、电梯间应符合消防生产和安全要求，其大小和数量视货物吞吐量而定，位置以方便货物进出为准。冷库电梯常用2t和3t型，其运输能力分别为13 t/h和20 t/h.
