蒸发器的主要形式有三种:蒸发排管(盘管)和带有蒸发盘管的冷风机(简称冷风机，还可以分为干式与湿式两种);冷却液体的换热器:①壳管式:制冷剂在壳内沸腾;②壳管式:制冷剂在管内沸腾;③板式换热器;④板壳式换热器。
蒸发排管(盘管)是目前我国冷库低温冻结物冷藏间使用最多的蒸发器。蒸发排管利用空气自然对流循环，管内的制冷剂蒸发把冻结物的热量带走。这种蒸发器的优点是:能耗低，干耗少。缺点是:传热慢，材料用量大。制冷剂充注量大;这种蒸发器大部分需要现场制作，连接坡口多，容易造成泄漏;制作安装工期长;蒸发排管的结霜需要专人定期打扫，随着人工费的日益提高，增加了这部分的费用;排管的结霜容易落在冻结物的包装表面，使产品无法达到食品的卫生要求。因此这种蒸发排管在目前国外的现代冷链物流冷库已经被淘汰。目前冷链的发展趋势是追求货物的快速流通，贮存期短。这种蒸发器在我国10- 15年内将在冷链物流冷库中会逐步退出使用。
冷风机，特别是干式冷风机，是现代冷链物流行业应用的主要蒸发器。冷却液体换热器在冷链物流行业中，壳管式换热器、板式蒸发器比较经常使用，板壳式换热器最近几年也开始投入使用。
