1.食品冷加工的卫生要求。食品入库冷加工之前，必须进行严格的质量检查，不卫生的和有腐败变质迹象的食品，如次鲜肉和变质肉均不能进行冷加工和入库。食品冷藏时，应按食品的不同种类和不同的冷加工最终温度分别存放。如果冷藏向大而某种食品数量少，单独存放不经济时，也可考虑不同种类的食品混合存放，但应以不互相串味为原则。具有强烈气味的食品如鱼、葱、蒜、乳酪等和储藏温度不一致的食品，严禁混存在一个冷藏间内。
对冷藏中的食品.应经常进行质量检查，如发现有软化、霉烂、腐败变质和异味等情况时，应及时采取措施分别加以处理，以免影响其他食品造成更大的损失。正温库的食品全部取出后，库房应通风换气，利用风机排除库内的混浊空气，换入经过滤的新鲜空气。
2.除异味。库房中产生异味，一般是由于储藏了具有强烈气味或腐烂变质的食品所致。这种异味能影响其他食品的风味，降低质量。
臭氧具有清除异味的性能。臭氧是三个原子的氧，是用臭氧发生器在高电压下产生的.其性质极不稳定，在常态下即还原为两个原子的氧，并放出初生态氧(O)。初生态氧性质极活泼，化合作用很强，具有强氧化剂的作用。因而利用臭氧不仅可以清除异味.而且浓度达到一定程度时，还具有较好的消毒作用。利用臭氧除异味和消毒，不仅适用于空库，对于装满食品的库房也很适宜。臭氧处理的效果取决于其浓度，浓度越大.饭化反应的速度也就越快。由于臭氧是一种强氧化剂，长时间呼吸浓度很高的臭氧对人体有害。因此，进行臭氧处理时，操作人员最好不要留在库内，待处理后2h再进人。利用臭氧处理空库时，浓度可达40mk/m³时。对有食品的库，浓度则依食品的种类而定，鱼类和干酪为1一2mg/m³，蛋类为3mg/m³。如果库内存有含脂肪较多的食品，则不应采用臭氧处理，以免脂肪氧化变质。
此外，甲醛水溶液(即福尔马林溶液)，或5%一10%的醋酸与5%一20%的漂白粉水溶液.也具有良好的除异味和消毒作用。目前，这种除异味的方法在生产中被广泛采用。
(3)灭鼠。鼠类对食品储藏的危害性极大，它在冷库内不但糟踢食品，而且散布传染性病菌，同时还能破坏冷库的隔热结构.损坏建筑物。因此，消灭鼠类对保护冷库建筑结构和保证食品质量有着重要意义。鼠类进入库房的途径很多，可以由附近地区潜入，也可以随有包装的食品一起进入冷库。冷库的灭鼠工作重点是预防鼠类进入。例如在食品入库前，对有外包装的食品应进行严格检查，凡不需带包装入库的食品尽量去掉包装。建筑冷库时，要考虑在墙壁下部放置细密的铁丝网，以免鼠类穿通墙壁潜入库内。发现鼠洞要及时堵塞。
消灭鼠类的方法很多，可用机械捕捉、毒性饵料诱捕、气体灭鼠等方法。用二氧化碳气体灭鼠效果较好。由于这种气体对食品无毒，用其灭鼠时，不需将库内食品搬出。在库房降温的情况下.将气体通入库内.将门紧闭即可灭鼠。二板化碳灭鼠的效果取决于气体的浓度和用量。如在1m³的空间内，用浓度为25%的二氧化碳0.7kg，或用浓度为35%的二氧化碳0.5kg，一昼夜即可彻底消灭鼠类。二氧化碳对人有窒息作用，可造成死亡。操作人员需戴氧气呼吸器才能入库充气和检查。在进行通风换气、降低二氧化碳浓度后，方可恢复正常进库。
制冷系统用药饵毒鼠，要注意及时消除死鼠。一般是用敌鼠钠盐来做毒饵，效果较好。具体配方是:面粉100g、猪油20g、敌鼠钠盐0.05g，水适量。先将敌鼠钠盐用热水溶化后倒入面粉中，再将猪油倒入混匀，和好，压成厚0.5一1cm的薄饼，烙好后，切成2cm的小方块，作为毒饵。
