真空预冷具有以下特点：
1.处理时间短 真空预冷冷却时间只需20~30min，可以随时收获、随时处理。由于是短时间处理，不用担心物品整体或局部被干燥。而用冷藏库冷却需15~20h，且只能提前收获。
2.冷却均一 在真空中物品内外能迅速冷却，还可杀菌并抑制细菌繁殖，同时能去除花卉、果蔬中的异味，使其品质得到改善。
3.运行费用低 虽然真空预冷装置的造价高一次投资较多，但运行费用却比其他类型的制冷设备低，资金回收很快。但实验表明，真空预冷对草本类鲜花及叶菜类蔬菜的冷却效果极好，如卷心菜、生菜、甜菜等。对草莓、樱桃和葡萄等植物细胞组织疏松类果蔬，因渗水性强，真空冷却效果也很好。而对根菜类，就不太适宜。因其表面有致密的阻碍水分蒸发的蜡质层，需要经过必要的物理处理后才能获得较好的冷却效果。
预冷气调兼有真空预冷和气调贮藏的优点，不仅保鲜效果好，贮存时间长，而且花卉果蔬可在最佳成熟度时采收，因而具有更好的外观、质地和口感，对消费者也更具吸引力。需要注意的是：花卉果蔬在气调贮藏过程中，视品种不同甚至同一品种产地但收获期不同，所要求的贮藏条件也不一样(即气体成分、温度及处理顺序)，因此要根据具体情况采用合适的贮藏条件，这是气调贮藏的关键。
