蔬菜保鲜有速冻冷藏法，但破坏蔬菜结构和营养成分，味道不如新鲜蔬菜；添加剂法，其残留物质对人体不利，也影响味道;低温真空冷藏库导致成本增高。
我国北方大部分地区在冬季主要供应南方塑料大棚生产的蔬菜，其味道和营养成分远远低于新鲜的大地蔬菜。
本法提供一种大地蔬菜冬季恒温真空保鲜方法，可使秋季的新鲜蔬菜贮藏到冬天。
具体方法为：将新鲜优质的大地蔬菜装入塑料袋内，抽出袋中95%-98%空气，使袋内蔬菜进入95%的休眠状态。将真空塑料袋放入纸箱，码放在贮藏库内。
贮藏库为地下4-6m，地上50-100cm的地下库，四面由砖砌成，上顶为防水层和保温层，墙上有通风孔。有过道从地面斜深到贮藏库。
贮藏库在每年8月中旬起用，此时库温(以黑龙江大部分地区为例)在4-5℃左右，10月份关闭库内上通气孔，室内温度始终保持2-3℃左右；进人1月份，再关闭库内下通风孔，库内仍可保持在2--3℃；进入春节库内温度下降至0-2℃，这时库内蔬菜已全部出库。
本法达到冬季保鲜效果，经保鲜的大地蔬菜，保持原有的纤维结构和营养成分，而且成本低。
此法可保鲜优质油豆角、茄子、辣椒、土豆、萝卜、西瓜、黄瓜、葡萄等。
最佳实例为：将新鲜优质的大地蔬菜5kg或10掩装入塑料袋中，抽成真空密封后装人可容纳20kg蔬菜的纸箱内，将纸箱放在贮藏库内存放，库房选择深6m，过道长30m,宽
5m,贮藏室长30m、宽15m、内高5m。在2 250m³的空间内平均每立方米可存放新鲜蔬菜80kg，共存放保鲜蔬菜180 000kg，如把过道加长15m，可同时设置两个同样大的贮藏室，可以贮存600 000kg蔬菜。
