水汆鱼圆又称水发鱼圆或白圆，是中国传统的鱼糜制品，它含水量高，质地软嫩，流通过程中宜用带水包装，但在室温下保鲜期仅为36h左右，冷藏约1周，且在运输中极易破损，造成汤汁混浊，严重影响外形。此外，冷藏形成蜂窝，煮后产生“发胖”现象，口感明显变劣。
本法利用褐藻酸钠溶液和氯化钙溶液在水汆鱼圆表面包上一层透明薄膜，可提高鱼圆表面光洁度、保形性和抗震性，汤汁澄清。
实例：用1%褐藻酸钠溶液浸渍鱼圆，翻动均匀后捞出，浸入1%氯化钙溶液中，则鱼圆表面迅速形成光滑连续的褐藻酸钙不溶凝胶膜，从熟化钙溶液中捞出后，放入清水略漂洗后即注液包装。在包装液中可加入一定量的保鲜剂，鱼圆表面光润，抗渗透能力强，风味成分保持良好，保鲜期可延长到室温下5-6d，冰箱冷藏室15--20d，且冷藏后结构完整，煮制后“发胖”现象明显减少。
