虾、蟹味道鲜美，营养丰富，但其保存、保鲜一直没有得到解决。在此之前虾蟹多为冷冻保存，但冷冻后营养价值大大下降，味道变劣。
本法处理的虾蟹等水产品，可以较长时间在常温下保留其鲜味，而且食用时，不必进行处理，可即拆即食，方便卫生。
本法工艺为将水产品用水冲洗干净后，放入浸渍液中，常温处理2--6h;浸渍液为含有食盐1%一8%，乙酸(或柠檬酸)1%一2.5%，食糖1%一10%，花椒，生姜等调料少许；浸渍完毕后，捞出装入塑料食品袋中并抽真空、封口，袋内真空度应高于8. 0kPa.再将食品袋放入蒸锅，在100一105℃蒸煮20一40min，最后冷却至常温保存。
本法，保存虾、蟹半年之久仍不丧失鲜味，而且可在常温保存，易于保管和运输。工艺简单，操作容易，产品可即拆即食。本法可适用于虾、蟹、鱼类、贝类的保鲜外理。
例1：取海蟹一只，刷洗干净，放入浸渍液中浸渍2h；浸演液含食盐5%，食糖1%，另加花椒，生姜少许。浸渍后，蟹从液体中捞出，装入塑料食品袋中抽真空为6. 67kPa，然后封袋；封袋后的食品袋放入蒸锅在102℃蒸煮30min,最后冷却至常温贮存。
例2：取海虾两只，洗净，放入浸渍液中浸渍4h；浸渍液含食盐8%，另加花椒，生姜等调料；虾从浸渍液中捞出，装入塑料食品袋中并抽真空，真空度8. 0kPa.然后封袋放入蒸锅中蒸煮15min，最后冷却至室温贮存。
