近年来，由于消费者倾向于新鲜的食品，即水分活性较高，耐存不变质的食品，对各种直接加人的防腐剂、添加剂越来越担心，因此“脱氧剂”被广泛应用于食品的防腐和抗氧化中。
脱氧剂用于食品保鲜的主要优点：①防止霉菌好气性菌繁殖；②防止氧化，氧化易使食品的色、香、味发生变化，破坏维生索C、维生素E等营养素；③防止虫害，无氧条件下，虫子无法生存；④安全卫生，与食品添加剂不同，不直接参与食品中。
但脱氧剂要求食品包装材料透气率要低，密封要严实，否则含氧0.4%的状态下，霉菌就有可能繁殖。另外对厌气性菌无效果。
为避免上述缺点，本脱氧剂引入挥发型抑菌剂富马酸二甲酯DMF)，其保鲜效果优于单一的脱氧剂。
