气调储藏的原理是：降低储藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳浓度，抑制果疏的呼吸作用，延缓果蔬的成熟时间，从而延长果蔬的保鲜时间。
通过气调降温储藏可以控制果蔬在适宜的温度下，改变冷藏环境中气体的成分，主要控制O₂和CO₂的浓度，使果蔬获得保鲜，达到延长储存期的目的。
气调储藏是指在适宜低温条件下，改变储藏环境气体成分的一种储藏方式。气调储藏包括自发气调储藏方式和可控气调储藏方式两种。自发气调储藏是指将果蔬密封在具有透气性能的塑料薄膜或带硅窗的塑料薄膜袋或帐中。利用果蔬自身呼吸作用和塑料的透气性，在一定温度条件下，自发调节密闭环境中氧气和二氧化碳的含量，使之适合气调储藏的要求。例如，塑料薄膜大帐法、硅胶窗薄膜封闭法等，就是气调储藏的典型方法。
可控气调储藏是指将果蔬密封在不透气的气调室(或库)内.利用果蔬呼吸作用，并采用机械气调设备，对密闭系统中氧气和二氧化碳气体，人工调节到适宜的气体组成成分的储藏方法。
可控气调储藏并非指单纯调节冷库中的气体，而是要在低温条件下进行气体调节。
