确定冷库的库温。首先确定储藏什么食品、储藏多长时间，这两点很重要，如肉类食品储藏在-18℃冷库内，可保存4-6个月，储藏在-23℃冷库内，可储存8-12个月。如果这批肉不需要储存8-12个月，而只需储存4-6个月，用能够储存肉类8-12个月设备的费用来储藏4-6个月的肉类，这样将会导致资源的浪费和经济效益的降低。
一般中转型冷库，如肉类批发。希望储存4-6个月的时间时，可将库温定在-15~-18℃；而如食堂、零售商店等，只需要将肉类食品储藏15-20天的时间。所以库温一般设定在-10~-15℃即可。
确定低温库温时，首先要确定低温库内需要存储什么食品，然后根据存储食品的需要设置相应的温度就可以了。比如存储一般的冰棍和冰激凌，库温设定在-18~-20℃即可；如需存储含奶量较高的冷饮食品或三文鱼等鱼类食品，需要低温存储的食品时，库温一般应设置在-23~-26℃或更低。
