冷却肉主要是用于短时间存放的肉品。具体入库要求是：先将欲存入冷库的冷却肉冷却24h，使其温度降至0℃，然后在冷却肉放入冷库前，将库温降到一4℃左右，肉入库后，库温保持-1 ~0℃。冷却肉在库中安全保质，可保存5~7天时间。
冷冻肉比冷却肉更耐储藏。冷冻肉入库的要求是：冷库采用速冻方法，即将欲入库的肉放入温度为-40℃的速冻间，使其中心温度迅速降低到-18℃以下，然后再移入库温为-18℃冷库中储藏。
冷冻肉的处理是在吊挂条件下进行的，所占库容较大。为了较长时间储存冷冻肉，可将冷冻肉移入冷库堆垛存放。存储冷冻肉的冷库温度，要求低于-18℃，冷冻肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，储藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月：在-30℃条件下，可保存10个月以上。
