冷库要排除异味可以采用下述方法：
(1)臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象，产生更多的异味。
(2)甲醛法。将冷库库房内的货物搬出，用2杯的甲醛水溶液（即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。
(3)食醋法。装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其他食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其他食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。具体方法为：鱼类食品出冷库后，要将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在5℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50-l00g配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。一般经4-24h断续吹风后。可打开冷库库门，再连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。
