蒸发器又称冷分配设备。在蒸发器中，制冷剂液体在较低的温度下沸腾，转变为蒸气，并吸收被冷却物体的热量或介质的热量，所以蒸发器是制冷系统中吸收热虽(也可看作输出冷量)的设备。蒸发器按被冷却介质的特性，可分为冷却液体载冷剂的蒸发器和直接冷却空气的蒸发器两大类。冷却空气的蒸发器又可分为冷风机和冷却排管。在果蔬保鲜机械冷库中普遍应用的是冷风机，在土窖洞中加装的蒸发器也有采用冷却排管的。
1.冷风机
冷风机又可分为氨冷风机和氟利昂冷风机，它们都是利用风机使空气强制流动的热交换器。根据设计或使用的要求，冷风机需配套装设热气冲霜或水冲霜等冲霜系统。
2.冷却排管
冷却排管是一种用无缝钢管制作的排管式蒸发器，它通常装置在低温库(温度-18℃)和速冻间内(温度低于-23℃)。在低温库内常设置顶排管(有盘管式、上下管式多种)和墙排管(有立式和盘管式两种);在速冻间内除设置顶排管和墙排管外，为加强热量交换，还应配置冷风机。
