1.冷加工间 冷加工间，泛指食品在冷藏前进行冷却、冻结等用的房间。根据冷加工方式及房间内的温度不同，冷加工间又可分为冷却间及冻结间。
1)冷却间 入库贮存或要进行冻结加工的常温货物先进行冷却或预冷的房间，库内温度一般为0℃。
2)冻结间 用来冻结加工肉类、肉类的副产品、家禽、鱼、虾等水产品的房间，库内温度一般为-23℃。
2.冷藏间 用来贮存经过冷加工处理过的食品的房间。根据冷藏的食品及房间内的温度不同，冷藏间又可分为冷却物冷藏间及冻结物冷藏间。
1)冷却物冷藏间(高温库) 主要用于贮存鲜蛋、水果、蔬菜、奶品、药品试剂及香料等。库内温度为-2℃或高于-2℃，主要贮存一些要求在正温条件下贮存的食品，如大米、小麦、药材等的库房叫空调库。库内要求恒温恒湿，温度一般控制在10℃~15℃，相对湿度控制在70%~80%，主要用于水果蔬菜长期贮存的冷库叫气调冷库。
气调冷库对土建气密性要求较高，当库房内外压差为13.332 x 1扩Pa时，经30 min不降到零即为合格。该库内配有降氧、吸收二氧化碳和充氮等设备，并配有控制和测定各种气体成分的仪器、仪表装置，以使库内保持一定的低温、适宜的氧气、二氧化碳成分和一定的湿度，能够及时掌握和排除库内的促熟气体(如乙烯和其他挥发性气体)，从而抑制果蔬的新陈代谢，延长贮存时间，保持水果的新鲜品质。
2)冻结物冷藏间(低温库) 主要贮存经过冻结加工过的肉类、禽类、鱼及其制品，库内温度为-18℃。
3)冰库 用来贮存冰块。贮存盐水制冰冰块的冰库，库内温度为-4℃;贮存快速制冰冰块的冰库，库内温度为-10℃。
