冷库建筑由主体建筑和附属建筑两大部分组成。主体建筑包括:冷加工及冷藏部分;辅助用房部分;交通运输设施部分。附属建筑包括:机房、设备间、变电间和配电间、制冰间等。冷库，特别是大、中型冷库是一个建筑群，主要由建筑主体(主库)、其他生产设施和附属建筑组成，概括如下。
主库主要由下列单元组成:
1)冷却间
冷却间是用来对食品进行冷却加工的库房。水果、蔬菜在进行冷藏前，为除热及防止某些生理病害，应及时逐步降温冷却。鲜蛋在冷藏前也应进行冷却，以免骤然遇冷时内容物收缩，蛋内压力降低，空气中微生物随空气从蛋壳气孔进入蛋内而使鲜蛋变坏。此外，屠宰后肉类也可加工为冷却肉(中心温度0℃~4℃)，能做短期储藏，肉味较冻肉鲜美。对于采用二次冻结的工艺来说，也需将屠宰处理后的家畜胭体送入冷却间冷却，使品温由35℃降至4℃，再进行冻结。冷却间的室温为±0℃~2℃，当食品达到冷却要求的温度后称为“冷却物”，即可转入冷却物冷藏间。当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5%时，也可不经冷却而直接进入冷藏间。
2)冻结间
对于需长期储藏，由常温或冷却状态迅速降至-15℃~-18℃的冻结状态，达到冻结终温的食品称为“冻结物”。冻结间是借助冷风机或专用冻结装置用以冻结食品的冷间，它的室温为-23℃~-30℃(国外有采用-40℃或更低温度的)。冻结间也可移出主库而单独建造。
