冷库制冷系统运行时，其蒸发器表面温度低于库温6-8℃，冷库中食品空气的水分会析出，凝结在蒸发器表面。霜是热的不良导体，导热系数只有0.58W/ (m·℃)，比紫铜372.16W/ (m·℃)、铝203.5W/ (m·℃)的导热系数要小得多。制冷系统结霜的危害是:蒸发器表面结霜大大降低了其热交换能力，严重影响蒸发器的热传递效果。当蒸发器上的霜层厚度达到10mm时，传热效率将下降30%以上，并会使冷库温度上升，制冷压缩机运转时间延长，耗电量增加，甚至会导致压缩机出现故障。
冷库制冷系统进行自然化霜的做法是：停止冷库制冷系统设备运行，清理干净冷库内的货物，然后把库门打开，让库外热空气以自然对流方式进入冷库，使蒸发器上的冰霜自然融化。这种方法化霜时间长，库温回升大，适用于冷库准备进行彻底清理的时候。
高温冷库停机化霜的原理是：让冷库制冷压缩机停止工作，冷风机的风扇电动机继续工作，利用库内流动空气的热量将冷风机翅片表面的霜除掉。这种除霜方式适用于库温高于+3℃的冷库使用.除霜过程比较缓慢，库内湿度比较大。
