我国的冷冻冷藏产品结构是以饺子、包子和汤圆等面制品为主，这些产品依托文化传统，在市场上占有很大的份额。随着居民消费水平的不断提高，人们已不满足于超市仅仅出售小包装冷冻冷藏食品，还要求供应冷却肉、冰鲜水产品、新鲜水果蔬菜等多种食品，因而推动了食品冷加工技术的开发与应用。我国冷冻冷藏食品人均消费量还不足10kg，大大落后于先进国家；随着与冷冻食品相关的理论和新发展，各类食品冷加工技术在不断完善。因此，我国的冷冻冷藏食品会有更好的发展前景和空间。
畜产品是指通过畜牧生产获得的产品，如肉、乳、蛋等，虽然有些畜产品可以被人们直接利用，但是绝大多数的畜产品只有经过加工处理方可利用，或使其利用价值提高。人类对畜产品的加工有着悠久的历史，并逐步形成了具有各种风土特色的畜产品及其加工技术。随着加工生产的规模化、社会化和加工技术的不断改进，各种冷加工技术不断完善，现已形成了品种繁多、风味各异的畜产品。畜产品的冷加工对促进农业发展和改善人类的生活质量都起着积极的作用。
