快速制冰设备是制冰业的发展方向，与盐水制冰设备相比，具有冻结快、设备小巧、占地少、投资小、无腐蚀、成套性强等诸多优点。
以前的快速制冰设备主要有桶式快速制冰设备和沉箱管组式快速制冰设备，最近几年又出现了管冰机和片冰机。
桶式快速制冰设备的原理与流程
(1)原理。桶式快速制冰采用指形蒸发器和冰桶组成的直接蒸发式冰桶，氨液在冰桶夹层和指形蒸发器内同时蒸发，直接吸收冰桶内水的热量，使冰桶内壁和指形蒸发器上同时结冰，从而大大加速了冻结过程，达到快速制冰的目的。图9-6所示为制冰系统原理图。
(2)制冰工艺流程:
①预冷水过程。当水箱充满一组冰桶所需要的水时，经装在水箱中的蒸发器吸热降温，使水温降至6℃~10℃，即可加入冰桶。
②冰桶加水过程。向冰桶加水以前，必须先使冰桶底的弹簧活动底盖密封。因此必须先向冰桶中加少量的水，使冰桶壁和底盖都被润湿，同时将多路阀转至“制冰”位置，氨液进入桶壁夹层蒸发吸热，使桶壁和底盖的润湿水都冻结，起密封桶底的作用，然后徐徐将水加入冰桶。
③制冰过程。氨液连续不断由氨泵经多路阀送入冰桶夹层，经夹层顶部进入指形蒸发器顶部集氨器上夹层，再进入指形蒸发器内套管，转入内外套管之间的夹层，然后上升至集氨器的下夹层。由回气管经多路阀进入氨液分离器。在此过程中，氨液逐渐蒸发吸热，冰桶内壁和指形蒸发器外壁同时结冰，并向周围发展，直到全部冻透结成冰块，时间为90~100min。
④脱冰过程。当冰块结成以后，即可将多路阀转向“脱冰”位置，此时氨泵供液通路切断热氨通路接通，热氨经多路阀由冰桶组的回气管进入冰桶组，最后从冰桶组的进液管经多路阀将氨液排至排液桶。在此过程中，指形蒸发器的外壁和冰桶内壁的冰层被融开，冰块借白重推开弹簧底盖而落在托冰小车上。
⑤运冰过程。托冰小车载着一组冰桶脱下的四块冰，借运冰装置驱动，将冰块运向翻冰架，冰块经滑道进入储冰间。
