冷却设备形式选择应根据食品冷加工、冷藏或其他工艺要求确定，所选用的冷却设备使用条件和技术要求应符合现行的制冷装置用冷却设备标准的要求。冷库库房中的冷却设备可根据库房采用的冷却方式对应的采用排管或冷风机。一般在自然对流式冷却库房中设置排管；强制循环式冷却库房中设置冷风机；混合冷却式库房中则同时设置排管和冷风机。
(1)冷却间、冻结间和冷却物冷截间的冷却设备应采用冷风机，对于冻结物冷藏间来说一般也采用冷风机，但当食品无良好包装时，可以选用排管进行冷却降温。
(2)食品包装间冷却设备的选择根据冷间设计温度进行选择，高于-5℃时选用冷风机，低于-5℃时选用排管。
(3)冻结间内冷却设备的选择应根据不同食品的冻结工艺要求选用合适的冻结设备，如平板冻结、螺旋式冻结、流态化冻结以及搁架式冻结等。
