食品的冷藏要求主要指冷藏时的最佳温度和空气中的相对湿度，有些食品在冷藏前需经过加工处理(如腌、熏、烤、晒等)。食品冷藏的储藏期是指保持该食品新鲜与高商品质量而言的储藏时间，而不是基于营养成分变化而言。储藏温度是指长期储藏的最佳温度，是指食品的温度而不是空气的温度。
从冷间内取出食品时必须注意防止水分凝结在低温食品表面。当环境中空气露点高于冷却食品或包装材料的表面温度时，就会出现凝露现象；如果食品表面温度低于0℃就会出现结霜现象。这些情况会促使微生物繁殖生长，从而影响食品质量。包装可起到防止食品表面凝露的作用。有时冷间内采用托盘式堆垛，当从货架取出时可将整个托盘上的货物加以覆盖，使食品表面不凝露。如食品表面出现凝露时应设法尽早去除凝露，可通过在空气较干燥的房间内将其升温实现。
