(1)冷库要加强卫生检查工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等。并有专职卫生检查人员检查出、人库商品。肉及肉制品在进人冷库时，必须有卫检印帝或其他检验证件，严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品人库。
(2)为保证商品质量，冻结、冷藏商品时，必须遵守冷加工工艺要求。商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度3℃时才能转库，如冻结物冷藏间库温为一18℃，则商品冻结后的深层温度必须达到一15℃以下。长途运输的冷冻商品，在装车、船时的温度不得高于-15℃。外地调入的冻结商品温度高于-8℃时，必须复冻到要求温度后，才能转入冻结物冷藏间。
(3)根据商品特性，严格掌握库房温度和湿度。在正常悄况下，冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃，冷却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进、出库过程中，冻结物冷藏间温升不得超过4℃，冷却物冷藏间不得超过3℃。
(4)对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，执行先进先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象，应迅速处理。
(5)商品入库前应检验或挑选，以保证产品质量。供应少数民族的商品和有强挥发性气味的商品应设专库保管，不得混放。
(6)要认真记载商品的进、出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。要按垛挂牌，定期核对账目，出一批清理一批，做到账、货、卡相符。
(7)冷库必须做好个人、库房周围和库内外走廊、汽车和火车月台、电梯等场所的卫生工作。库内使用的易锈金属工具、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备，要助洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。库内商品出清后，要进行彻底清扫、消毒.堵塞鼠洞，消灭霉菌。
