为了使冷库正常安全工作并达到所要求的工艺指标，需要按照制冷工艺要求对各种制冷设备进行起动、停止操作，并对各类热工参数进行调节，如温度、湿度、压力、流量和液位调节等，因此，需要对冷库制冷系统进行控制与调节。冷库基本的控制与调节系统包括冷库制冷系统安全保护和冷库电气控制，大中型冷库控制与调节系统还包括制冷回路控制、制冷机组自动起停程序控制和压缩机能量调节。
冷库制冷系统安全保护
制冷系统安全保护系统是冷库控制与调节的必要部分，是保护设备与人身安全的重要措施。制冷系统安全保护包括压力容器安全旁通、压缩机安全保护、氨泵安全保护、液位超高保护、冷凝器断水保护等。
1.压力容器安全旁通
为了确保安全，冷库制冷系统需要安装一些安全器件，如安全阀、易熔塞、紧急泄氨器等。安全阀安装在制冷系统高压侧的冷凝器、储液器上，当容器内压力高于开启压力(对于R22和R717容器为1. 8MPa)时，安全阀能自动顶开。易熔塞主要用于小型氟利昂制冷装置或不满1m³的容器上，可代替安全阀，当容器内压力、温度骤然升高，且温度高到一定值时，易熔塞通道内合金熔化(熔点为75℃左右)，制冷剂即被排出。紧急泄氨器用于大中型氨制冷系统中，用于遇有火灾、地震等事故时，迅速排出容器中的氨液至安全处。
2.压缩机安全保护
为了保证制冷压缩机的安全运行，必须对压缩机高低压、油压、排气温度、油温和气缸冷却水套断水进行保护。
3.氨泵安全保护
为了保护氨泵，解决氨泵流量过小、因气蚀现象不上液而采取相应的保护措施有欠电压保护、防止气蚀、流量旁通、防止氨泵出口氨液倒流等。
