食品的冷加工技术概述

    食品的保鲜技术有很多，从传统的保鲜技术(如醋藏、盐藏、糖藏)，到现代常用的化学保鲜技术(如采用食品防腐剂、食品杀菌剂、食品抗氧化剂和脱氧剂，以及其他杀菌保鲜技术等)，但冷加工保鲜技术仍然是这些技术中效果最好、应用最广的。利用低温保藏食品称为食品冷加工保鲜技术，它的主要优点是，使食品在较长时间的保藏过程中，能基本保持原有的营养成分、味道和色泽。

    食品冷加工保鲜技术包括食品的冷冻保鲜技术、食品气调冷藏保鲜技术、食品冷冻干燥保鲜技术。