真空解冻比空气解冻可提高效率2-3倍。因在真空状态下解冻，大多数细菌被抑制，有力地控制了食品营养成分的氧化和变色。采用真空解冻方式时，由于不与水直接接触，食品的汁液流失量比在水中解冻显著减少。低温的饱和水蒸气不会使食品过热和受到干耗损失，而且食品色泽鲜艳，味道良好，保证了食品的质量。真空解冻时间短，损耗低，并能保证解冻肉的质量。
真空解冻适用于肉类、鱼类、蛋类、果疏类以及浓缩状等冻结食品，能经常保持卫生，可利用半自动化或全自动化设备。
但是，真空解冻也存在一定缺点，如厚、大食品内层深处的升温比较缓慢。另外，解冻食品的成本较空气解冻、水解冻高。
