食品解冻方法——加压解冻

    加压解冻是将解冻食品放入耐压的铁制容器内，通入压力为2 - 3kg/c㎡的压缩空气，容器内温度为15-20℃，在加压容器内使空气流动，风速在1-1.5m/s。由于压力和风速的作用，表面的传热状态改善，缩短了解冻时间，如冷冻鱼的解冻速度为室温25℃时解冻速度的5倍。

    加压解冻的原理：由于压力升高其冰点降低；压力升高后，单位容积内的空气密度增大，提高了食品和空气的换热速度。因此，加压解冻比一般的空气解冻快。