蒸发温度是指液体制冷剂在一定压力下沸腾时的饱和温度，其对应的压力称为蒸发压力。制冷剂的饱和温度是压力的函数。因此，在生产实践中，蒸发温度一般不直接测出，可以通过调节站等处的压力表读数(或用吸气压力近似代替)，查制冷剂热力性质表，便可大约知道对应的蒸发温度。
例如，一台正在运行的氟利昂( R22)制冷压缩机，其低压表的指示值为0. 18MPa，如果吸气管道的压力降约为0.01MPa，则相应的蒸发压力约为0。 19MPa(表压)，换算成绝对压力为0. 29MPa,查R22饱和蒸气热力性能表，得与其相对应的饱和温度约为-15℃，则这个制冷系统的蒸发温度约为-15℃。
同理，当氨的蒸发压力为0. 42941 M Pa(绝对压力)时，其对应的蒸发温度约为0℃;当氨的蒸发压力为0. 10302 M Pa(绝对压力)时，其对应的蒸发温度约为-33℃ ,
在生产实践中，一般是通过制冷压缩机吸气压力变化，来了解蒸发压力的变化。在生产工艺上所要求的温度越低，则所需的蒸发温度也越低，其相应蒸发压力也越低。因此，对蒸发温度的调节，实际上是对蒸发压力的调节。在实际的制冷装置运行中，都是通过调节蒸发压力来实现对蒸发温度控制的。
