蒸发温度的高低是根据生产工艺或用冷场合所需温度来确定的。目前冷库常用的温度系统有冷却和制冰-15℃系统，冻结-33℃或-35℃系统，冷藏-28℃或-30℃系统。
1)制冷系统正常工作时，蒸发温度的正常标志如下:
①蒸发温度一般比库房溢度低8~10℃，比载冷剂的出口温度低5℃。其中，在空气自然冷却系统中，如冷库中的光管蒸发器，蒸发温度比冷间温度低10℃;在强制空气冷却系统中，蒸发温度比冷间温度低8℃。
②当某些冷间对相对湿度要求较严时，蒸发温度可按相对湿度的不同来选用。相对湿度要求在90%时，蒸发温度比冷间温度低5~6℃;相对湿度要求在80%左右时，蒸发温度比冷间温度低6 ~7℃;相对湿度要求在75%时，蒸发温度比冷间温度低7~9℃。
2)蒸发温度要选择适当。若蒸发温度过高，满足不了系统的降温要求，被冷却对象达不到要求的低温，或降温速度达不到要求;若蒸发温度过低，制冷装置的效率下降，压缩机的制冷量减少，能耗增加，运行的经济性差。
3)蒸发温度并不等于冷间的温度，两者之间始终存在着温度差。只有蒸发温度低于被冷物要求的温度时，被冷物的温度才会下降到所要求的温度。制冷系统运行时，影响蒸发温度变化的主要因素有库房热负荷的变化、蒸发器有效蒸发面积的变化和压缩机制冷量的变化等。
