手动控制大型厨房电冰箱制冷压缩机的开停电路是控制电路中基本的电路，其典型电路如图3-4所示。
大型厨房电冰箱手动控制制冷压缩机开停电路的工作过程是：闭合刀开关，指示灯会亮，这只是表示电路接通了，此时压缩机还不能运转，因为压缩机的控制电路还处于断开的状态。
当按下起动按钮SB1时，控制回路接通，交流接触器线圈K产生磁力，吸合交流接触器中的铁心动作，使K的主触头闭合，这时电动机才能起动。
当手放开时，尽管SB1控制支路已经断开，但由于与SB1支路并联的K1动合触头闭合，所以控制电路仍然处于接通状态，这称为控制电路的“自保”状态。
电路图中K2是控制供液电磁阀的，当K2吸合接通后，就使供液电磁阀YV通电工作，开阀供液，从而使制冷系统能维持正常运转。
当电路处于“自保”状态时，按下停止按钮SB2，瞬间断开控制电路，电路的“自保”状态消失，压缩机随即停止运行，供液电磁阀也因断电而停止工作，不能再向蒸发器供液，这样整个制冷系统就停止了运行。
热继电器KR和压力继电器KP在控制电路中主要起保护作用。热继电器除了承担电动机的过载保护工作，还有防止电动机缺相运行的作用。当电路中的电流过大时，热继电器就会动作，切断主电路，从而保护制冷系统。压力继电器在系统的高压压力超过设定值或低压压力低于设定值时动作，切断主电路，使压缩机停止运行。
手动控制制冷压缩机的开停电路的基本工作过程是：闭合刀开关，接通电源，控制变压器二次电路中的指示灯亮，表示供电电路接通。此时，由于控制电路处于断开状态，压缩机不能运转。
控制回路中有两个保护器件，即热继电器KR和压力继电器KP，热继电器作为电动机过载保护，兼有防止电动机缺相运行的作用。热继电器在电路出现过电流时动作，切断主电路，停止压缩机运行。压力继电器在系统的高压压力超过设定值或低压压力低于设定值时动作，切断主电路的供电，停止压缩机运行，防止压缩机造成损坏。
当电路处于“自保”状态时，按下停止按钮SB2，瞬间断开控制回路，电路的“自保”状态消失，压缩机随即停止运行，制冷系统中的供液电磁阀也因断电而切断向蒸发器的供液，制冷系统在人为操作下停止运行。
一般大型厨房电冰箱的冷藏温度定为一5℃，出厂时已调定。从控制电路图3-4中还可看出，交流接触器K1停、开的控制回路由温度继电器、压力继电器、热继电器等常闭触头组成，整个回路处于闭合状态。当接通电源后，制冷压缩机和风机立即随之起动，大型厨房电冰箱内温度逐渐下降，待达到温度继电器预调温度(一5℃)时，常闭触头断开，使控制回路切断，制冷压缩机和风机停转，制冷系统暂时处于不工作状态。大型厨房电冰箱内温度逐渐回升，当温度到温度继电器调定回差值(差值一般定为3-5℃)时，常闭触头复位，制冷压缩机和风机再次运转，使大型厨房电冰箱内温度再次下降。按以上程序往复循环，使大型厨房电冰箱内温度维持在一定范围内。
