真空冷却气调保鲜技术不仅对果蔬、切花的保鲜有效，而且对食品保鲜也十分有益。自20世纪初以来，就曾采用改善和控制食品周围气体环境的方法来限制食品的生物活性，并作为冷藏的补充手段。能大大延缓食品的生物生化变质。近年来在果蔬MA自发气调(或限气贮藏)的基础上发展起来的气调保鲜包装(Modified Atmosphere Packaging，简称MAP)，在食品保鲜上得到广泛的应用，如新鲜食品(肉、禽、水产、果蔬)、调理食品、方便食品和焙烤食品的保鲜包装。再随着食品真空冷却技术的发展，不仅实现了食品的快速冷却，而且大大减少了食品生产过程中微生物的二次污染.最近，在此基础上，真空冷却与气调包装有机结合，使食品的品质和保质期有更大提高。这对于运输、保存、展示、扩大批量销售以及使产品增值等方面均有更大的帮助。
