冷风冷却是利用风机强制使冷却室内的冷空气(由制冷设备冷却)流动，将被冷却的食品的温度下降的冷却方法。这种冷却方法使用方便，应用范围较广。
除了应用于果蔬之外，主要应用于冷却肉的生产。采用变温快速两段冷却工艺。第一阶段是在快速冷却隧道或冷却室内在空气温度为-5~-15℃及流速为2m/s的冷风，经过2-4h，可将猪胴体表面温度降至0~2℃，然后再在温度1~-1℃的空气自然循环冷却室内第二阶段冷却，经过10-14h，达到平衡温度+ 4℃时冷却结束，整个过程为14 -18h。这种方法的优点为干耗小(约1%)，肉的表面干燥，外观好，口味好，在分割时汁液流失少。但是在这样的温度条件下，不能有效地抑制微生物的生长繁殖和酶的作用，所以只能作7-14天的贮藏，如再采用MAP气调包装，保鲜效果将更好。
冷风冷却还可用来冷却禽、蛋、调理食品等。冷却时，通常将食品放在金属传送带上连续作业，冷风冷却可应用于不能用水冷却的食品。其主要缺点为在冷却室内温度较低时，食品会产生较大的干耗。
