卧式敞开式陈列柜如图7-25所示。这种陈列柜上部敞开，开口处有循环冷空气形成的空气幕，通过维护结构侵人的热量也被循环的冷风吸收，不影响食品的质量。对食品质量影响较大的是由开口部侵入的热空气及辐射热，特别是对于冻结食品用的陈列柜，辐射热流较大。
当外界湿空气侵入陈列柜时，遇到蒸发器就会结霜，随着霜层的增大，冷却能力降低，因此必须在24h内至少进行一次自动除霜。外界空气的侵入量与风速有关，当风速超过0. 3m/s时，侵入的空气量会明显增加，所以在布置敞开式陈列柜时，应考虑与室内空调的相对位置。
