①食品速冻制冷系统的操作必须与车间的生产操作相互协调统一。
②在每次冻结加工使用前应对食品速冻装置进行预降温，装置内温度从室温降至设计使用温度的时间应根据系统情况略有不同，一般为30~60min。
③预降温操作时，应首先缓慢打开系统回气阀门，待蒸发压力降至接近设定蒸发压力时，开启供液阀门，调解供液量。在温度达到设定使用温度后方可投入冻结加工。
④根据生产负荷确定投入运行的压缩机和设备台数，调整系统供液量和运行参数。
⑤食品速冻装置机融霜时，必须提前停止或减小系统供液，并在融霜前抽空蒸发器内氨液。
注意:对于蒸发温度低于-40℃,氨泵供液的制冷系统，融霜前的抽气过程尤为重要，否则，蒸发器集管或回气管道易发生“液爆”现象。
警告:在制冷系统降温运行的情况下，严禁冲水除霜或清洗。
⑥严格按照蒸发器热氨融霜操作规程进行热氨融霜操作。如果采用热氨与水结合除霜方式，应严格按照冷风机热氨与水结合除霜操作规程进行。
注意:部分食品速冻设备冲括排水口需要人工封堵，除霜操作前要先打开排水管封口，冲霜结束后切记封闭，防止使用时跑冷和冻坏排水管道。
⑦生产结束前，应提前停止或减少系统供液，生产结束后继续进行抽氨运行，待蒸发器内液氨抽净后停止制冷系统运行。
注意:食品速冻装置清洗时，制冷系统回气阀门应保持微开状态。
