制冷系统运行时合理调整和控制运行参数，既可保证机器设备和储藏产品的安全，充分发挥设备效率，又能够节约水、电、油等，降低运行费用。
蒸发温度的调节。系统运行时应防止蒸发温度过低。蒸发温度过低，不仅导致制冷系统运行效率下降、能耗增加，而且随着燕发温度与库房温度的温差增大，还会使冷风机的除湿量增大，库房湿度减小，从而引起食品干耗增大，食品品质下降。据估算，在其他条件不变的情况下，当蒸发温度每降低1℃，则要多耗电3%~4%。
蒸发温度一般由蒸发压力查表得出，蒸发温度的高低取决于生产工艺的需要及蒸发器的传热温差。当被冷却介质为自然对流的空气时，传热温差为10~15℃;被冷却介质为强制循环的空气时，传热温差为5~10℃;被冷却介质为强制循环的水及盐水时，传热温差约为5℃。蒸发温度要保持适当，要尽量达到设计的蒸发温度，以保证制冷系统经济、合理运行。
正常运转中，蒸发温度随热负荷的变化而变化，要根据实际运行情况进行压缩机的增减载。在压缩机的容量和热负荷不变的情况下，若蒸发器传热情况变差，如霜层或油垢过厚、供液阀开得过小而供液不足以及蒸发器中存油过多等，都会影响蒸发温度，影响换热效率。
这种情况下，应采取相应措施:融霜、适当增大供液量、对蒸发器积油进行清理等。
